NOTRE PHILOSOPHIE

Commençons par les distinctions naturalistes : avec ses 570 millions d’années d’existence, notre terre est la plus ancienne d’Italie. C’est la moins peuplée et la plus propre, et elle donne sur la mer la plus célèbre du monde. Elle s’enorgueillit des campagnes les plus sauvages, préservées et riches de biodiversité.

Nos notes sont excellentes en histoire également. La culture prénuragique et l’âge nuragique, uniques au monde, nous ont laissé de remarquables temples mégalithiques, et d’innombrables tours de pierre (plus de 10 000) éparpillées dans toute l’île, outre
un impressionnant catalogue d’artefacts en bronze. Ensuite sont venus les Phéniciens, les Romains, les Byzantins et tant d’autres. Des vagues de peuples et de cultures qui ont marqué le paysage urbain de nos centres et imprégné les us et coutumes de nos villages.

Dans les petits bourgs, où palpite tranquillement une culture antique et fière, on retrouve l’artisanat du liège, de la céramique, de la vannerie, du bois sculpté, du tissage manuel. Dans la campagne, l’excellence s’exprime dans les cultures du blé, de la vigne, de l’olive. Dans l’intérieur des terres, la nature sauvage reprend le dessus, entre les forêts de chênes et les gorges et talons granitiques, où vit la civilisation pastorale la plus ancienne d’Europe.

Et puis il y a notre domaine : plus de 18 hectares de campagne sauvage et de cultures bien ordonnées, surplombant une vaste lagune protégée. Un parc où nous avons planté 3 000 oliviers, un verger, un vaste potager. Nous y pratiquons l’agriculture biologique, et nous laissons la végétation croître spontanément, sans empêchement, presque jusqu’aux bord des suites : lentisques, arbousiers, genévriers, myrtes. Des plantes vivaces qui se contentent de l’eau de pluie et offrent leurs floraisons sauvages multicolores même en plein été. C’est alors qu’elles libèrent leurs parfums avec le plus d’intensité, tandis qu’elles ouvrent leurs frondaisons aux nids des merles, donnant ombre et abri aux lapins de garenne. Sans parler de leurs feuilles et racines, si précieuses pour la phytothérapie traditionnelle.

Un incroyable patrimoine, blotti dans un cadre naturel sans égal. Nous ressentons pour cette terre un devoir de protection et de conservation. Ce sentiment, qui va bien au delà de l’obligation légale et de la conscience de ce qui nous entoure, nous n’avons pas honte de l’appeler amour.

C’est pourquoi notre Retreat est géré de façon aussi respectueuse et rigoureusement écologique. Notre personnel est presque entièrement local, et tous ont un rapport profond et participatif à ce territoire. Comme nous, ils aiment la nature, et chaque année ils enrichissent leur sensibilité et leur engagement écologique à travers entre autre la participation à des formations et ateliers ciblés.

Nous accordons une attention extrême au recyclage des déchets. Éviter les gaspillages. Favoriser le compost naturel. Bannir presque totalement le plastique de synthèse au profit de celui (très peu) à base d’amidon de maïs. Limiter autant que possible l’utilisation de papier imprimé dans nos bureaux. Le peu de documents incontournables, nous les imprimons sur du papier recyclé, et les pages de nos carnets proviennent du recyclage de pelures et trognons de pommes ! Ainsi, nos menus et informations de service sont tous communiqués sous format numérique, via une app spécifique : pratique, non ?

Notre rapport à notre terre est étroit. Les ingrédients de la majorité des plats servis dans nos restaurants proviennent du domaine. Ce que nous ne produisons pas directement, nous l’achetons exclusivement auprès de producteurs locaux : la farine, le poisson, le fromage, les pâtisseries, le vin et toutes les autres délices de la tradition sarde.

C’est d’ailleurs peut-être pour la qualité de sa nourriture que la Sardaigne a été désignée comme l’une des 5 zones bleues internationales choisies pour leur qualité de vie et le nombre de centenaires qu’elles abritent, témoins enviables d’une culture à découvrir et à imiter,
influenceurs involontaires d’une vie heureuse et saine. Comme notre terre.